漳州十大特色小吃
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漳州十大特色小吃
 
 


1. 卤面
    卤面是漳州最有名也最受欢迎的早餐,看似简单实则在细处下了很对功夫。
 
    漳州卤面和其他地区卤面最大的区别在于它的面是加了碱的粗面,闽南的面条食物基本都以碱面做底。用碱水做出来面饼清爽弹牙,稍带一点涩味,不宜吃水,味道特别。
 
    漳州卤面的汤底一般用风干鱿鱼加猪骨熬制的高汤加水淀粉,鸡蛋,香菇,虾皮,五花肉勾芡成羹,也存在用鸡汤底和胡椒猪肚汤底的部分店家。
 
    面饼用热水焯开之后沥干加入汤底内,然后由食客自选后续添加的辅料。辅料有:猪皮,猪大肠,猪肺,壳子肉(横膈肌),笋干,豆干等。
漳州市区比较有名的卤面有:
    1.阿芬卤面(延安南路中闽旁);
    2.洋老州卤面(大通北路漳州一中后门对面)。
 
2. 干拌面
    漳州干拌面以猪蹄肉和花生酱为主料,又称猪蹄拌面,但猪蹄并非必须。
    干拌面店家多有自己的花生酱配方(水和油的用量,其他香料等等),基底仍为碱面。同样食客可以根据自己的喜好加上各种卤味辅料。因为花生酱的原因,干拌面的果腹程度非常高,常常一碗就撑的吃货动不了。
 
    另外一般吃干拌面的时候会配上一碗汤,汤底一般是骨头汤再加上一点豆干、丸子、笋、鸭血等。
漳州市区干拌面店家:
    1.松树干拌面(北京路154号);
    2.阿国干拌面(来那个人民医院边上那家最好,后来那家关了,现在在进步新村17号也不错);
    3.许老溪干拌面(分店挺多的,如新浦路);
    4.苍园干拌面((漳州三中边)。
 
3. 生烫
    漳州的小吃体现在街上24小时都有得吃,生烫就是典型的例子,它既可以当早餐也可以做夜宵。
什么叫生烫,外地人肯定听了摸不着头脑。生烫,就是生食烫熟嘛,烫的料有很多,比如肉筋、鸭胗、鸭心、猪肝、猪心(主要是内脏类和肉类,菇类、青菜类),同时可以配上面条,米粉,粉丝等。烫这个一点也不难,火侯很重要,这个决定生烫的口感。
知名老店:
    瘦仔生烫(漳州市区文昌门同方向的左侧边,只有晚上有营业)


4. 手抓面
    手抓面可以说是碱面的最原始,以碱面饼裹着豆干和五香卷以及腌制萝卜酸,抓握食用而得名。
古时为农民以竹编挑入田内当作午餐,乡野吃法,不入厅堂,但后来经过发展也成为能在正式场合出场的一道特色菜,食用方法也不再限于手抓,餐馆内倾向于把面饼切成方便筷夹的小份。
 
    手抓面可佐芥辣,蒜蓉酱,沙茶酱,花生酱,甜辣酱多种调味酱料。
店家推荐:
    漳州市区达聪小巷(文昌门旁边的小巷子)
 
5. 猫仔粥
    如果要找一个小吃代表闽南沿海特色,那非猫仔粥莫属。
 
    猫仔粥并不是用猫肉煮成的粥,而是闽南地区的一种既是粥又是菜的传统粥品。猫仔粥发源于漳州诏安,以米饭,海鲜,家禽肉为原料。
    猫仔粥不是稀饭或者广式煲粥,而是将干饭加入汤中加热的泡饭做法,在小锅里放上清肉汤,再加入预先蒸熟的白米饭,再配上鱼片,肉片,下水,鲜鱿鱼,姜丝,牡蛎,香菇丝等生料,用猛火烧至沸腾,再加入胡椒粉,香菜,蒜油等即成。
漳州市区店:
    新华东圆圈路口或世纪广场有猫仔粥的老店
 
6. 蚵仔煎
    很多人从台湾美食节目里知道作为闽南经典美食的蚵仔煎。除了台湾,最正宗的蚵仔煎产地就属漳州(厦门蚵仔煎多水,稀,口感略逊一筹)。
 
    蚵仔煎起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征,蚵仔煎据传就是这样一种在贫苦社会发明的创意料理。不同地区的蚵仔煎口感不一样,漳州蚵仔煎跟其他地区蚵仔煎的一个很重要的区别就是漳州的蚵仔煎用的是米浆,这样煎起来的蚵仔煎更酥脆,而其它地区用的是地瓜粉,蚵仔煎吃起来比较软湿。
漳州最有名的蚵仔煎店是:
    建国蚵仔煎(中山公园后门大地电影院对面)
强烈推荐建国蚵仔煎的蚵仔汤和蚵仔面线,味道特别棒哦


7. 豆花粉丝
    漳州的豆花,不只本地人,连外地朋友也很喜欢。
    口感细腻,质地白嫩,豆香清幽,浇入劲道的粉丝,撒上调料、卤汤、细萝卜干、冬菜、香菜、特制的辣酱,然后加入选好的卤味:肥肠、粉肉、猪肺、香肠、炸肉、豆干等等。
漳州市区知名老店:

    东华豆花(南昌中路鑫荣小区西门)
 
8. 四果汤
    四果汤是福建漳州一带夏季消暑的首选。
    将冰块刨成细细的颗粒,然后佐以空心糖莲子、银耳、绿豆、薏米、菠萝、西瓜、阿达仔(闽南语,木薯粉制成),仙草、蜜饯等,食用时放点糖水或蜂蜜。在夏天吃上这么一碗四果汤,真是太美了!
漳州市区老店:

    苍园路79号(近漳州三中),中山公园后面的台湾路四果汤
 
9. 麻糍
    漳州麻糍很有特色,不同于浙江地区,又比厦门的叶氏麻糍做法更复杂。
 
    手工包入糖粉和脆面渣,在花生粉中滚成。
漳州市区知名老店:
    麻糍顺(0596家芗小区大门的左侧),老游麻糍(世纪广场新山福附近)
 
10. 鸡仔胎
    鸡仔胎之于漳州人就像鸭胗之于全国人一样正常,但它入选了全球最诡异的食物榜单。
    鸡仔胎是成功受精,但又未能孵出小鸡的鸡蛋,有的地方俗称毛蛋。鸡蛋内的胚胎已经发育,剥开蛋壳可以看到小鸡的雏形,绒毛,甚至可以看到骨头。要选用自然孵化的活鸡仔胎,死胎的必须丢弃。
 
    漳州每年秋凉以后,多有食用鸡仔胎,滋补身体的习惯,儿童食用鸡仔胎,更为普遍。新鲜鸡仔胎由于蛋白质含量较高,且有类似与人体胎盘的某些成份,所以确实能起到一定的滋补作用。只要用热水稍稍加热就能食用。
漳州市区南昌路阿章鸭面店里有卖,多为街上叫卖。